Говядина, вяленная с сахаром и специями

Метод изготовления: Говядину помыть и порезать маленькими кусками, натереть солью и, разложив на доске, дать подсохнуть. Приготовить смесь из лаврового листа, кориандра, можжевельника и перца, все кропотливо истолочь. Свеклу очистить и натереть на большой терке. Уложить мясо в посолочную емкость, пересыпая каждый слой консистенцией из специй и добавляя тертую свеклу, которая Говядина, вяленная с сахаром и специями даст солонине приятный вкус. Накрыть мясо крышкой с грузом и убрать в холодное место. Через 1 неделю мясо в выправленном виде разложить на решетке так, чтоб ломтики не касались друг дружку. Решетку с мясом поместить в нагретый до 50 °С духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.

Cоcтав: 1 кг мяса Говядина, вяленная с сахаром и специями, 300 гр. свеклы, 2-3 лавровых листа, 5 гр. кориандра, 15 гр. можжевельника (истолченного в порошок), 5 гр. перца, 500 гр. соли.

Британская солонина

Метод изготовления: Мясо помыть в проточной воде, немного обсушить и порезать тонкими кусками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусочек мяса приготовленной консистенцией и, уложив в посолочную емкость, поставить в прохладное место Говядина, вяленная с сахаром и специями, временами меняя слои мяса местами. Через 3 недели мясо подвесить и просушить, еще через 1 неделю оно будет готово к употреблению.

Cоcтав: 1 кг мяса, 40 гр. сахара, 1 гр. селитры, 80 гр. соли.

Британская солонина, приготовленная в рассоле

Метод изготовления: Мясо помыть и порезать кусками 5 х 10 см. Натереть каждый кусочек сахаром, разложить на доске Говядина, вяленная с сахаром и специями и бросить в холодном месте на 3-4 денька, временами переворачивая с одной стороны на другую. Для изготовления рассола 350 мл воды довести до кипения, добавить соль и селитру, кипятить в течение 5 минут. После того как сахар впитается, вытереть каждый кусочек мяса насухо и поместить в охлажденный рассол. Бросить мясо на 2 недели в Говядина, вяленная с сахаром и специями прохладном месте, раз в день переворачивая куски в рассоле. Спустя положенное время мясо следует развесить и просушить.

Cоcтав: 1 кг мяса, 40 гр. сахара, 1 гр. селитры, 80 гр. соли.

Датская солонина

Метод изготовления: Мясо помыть, порезать тонкими кусками, натереть сахаром (использовать половину) и разложить на доске. Бросить в холодном помещении на 4-5 дней Говядина, вяленная с сахаром и специями, временами переворачивая и добавляя оставшуюся часть сахара (3-4 раза в денек). Когда сахар совсем впитается, куски вытереть насухо. Для изготовления рассола 400 мл воды довести до кипения, добавить соль, селитру и перец. Положить мясо в прохладный рассол и бросить на 2 недели в холодном месте, перекладывая кусочки мяса в рассоле по 4-5 раз в Говядина, вяленная с сахаром и специями неделю. По истечении положенного времени мясо достать, вытереть насухо, завернуть в холст, перетянуть нитью и подвесить для просушивания в теплом помещении. Через 1-1,5 недели солонина будет готова к употреблению.

Cоcтав: 1 кг мяса, 50 гр. сахара, 2 гр. селитры, 4 гр. перца, 100 гр. соли.

Мясо, вяленное с пряностями

Метод изготовления: Мясо помыть и порезать Говядина, вяленная с сахаром и специями тонкими кусками. Приготовить смесь из всех вышеперечисленных ингредиентов (исключая перец) и натереть ею мясо. Бросить на 4-5 часов в теплом помещении, разложив куски мяса на доске, потом уложить их в посолочную емкость, пересыпая перцем каждый слой, и выдержать в холодном месте в течение 1 недели. Потом рассол слить, мясо уложить на решетку гриля Говядина, вяленная с сахаром и специями таким макаром, чтоб подогретый воздух мог циркулировать вокруг него со всех боков. Вялить в течение 5-8 часов.

Cоcтав: 1 кг мяса, 4 гр. мускатного орешка, 4 гр. толченого лаврового листа, 15 гр. сахара, 1 гр. селитры, 5 гр. корицы, 5 гр. розмарина, 5 гр. гвоздики, 10 гр. перца, 90 гр. соли.

Вяленое мясо с можжевеловыми ягодами

Метод изготовления Говядина, вяленная с сахаром и специями: Говядину помыть в прохладной воде, порезать тонкими кусками, просушить и натереть консистенцией из соли, селитры, сахара, толченых можжевеловых ягод и перца. Разложить на доске на 5 часов. Для изготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, и специи, кипятить в течение 10 минут. Мясо залить охлажденным рассолом, поставить груз, поместить в холодное Говядина, вяленная с сахаром и специями место на 4 недели. Временами мясо в рассоле необходимо перекладывать сверху вниз. Соленое мясо разложить на решетке и вялить в духовке при температуре 5 °С.

Cоcтав: 1 кг говядины, 6 гр. селитры, 15 гр. сахара, 15 гр. толченых можжевеловых ягод, 3 гр. корицы, 3 гр. гвоздики, 3 гр. бадьяна, 3 гр. кишницы, 4 гр. молотого темного перца, 60 гр. соли.

Вяленая Говядина, вяленная с сахаром и специями свинина

Метод изготовления: Свинину помыть, зачистить от больших сухожилий, порезать полосами шириной 3 см. Чеснок очистить, вымыть. Для изготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, чеснок, ароматный и темный перец, кипятить в течение 10 минут. Кусочки мяса попеременно опускать на 2-3 минутки в кипящий рассол, потом охладить и вялить в черном Говядина, вяленная с сахаром и специями сухом открытом помещении при температуре 10 °С в течение 15 дней.

Cоcтав: 5 кг свинины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин ароматного перца, 5 горошин темного перца, 3 зубчика чеснока, 200 гр. соли.


gr-istoriya-modeli-praktika-primeneniya-i-konfliktogennij-potencial.html
graal-i-otkrovenie-apostola-ioanna-konspekt-stranica-3.html
grabezh-i-ego-vidi-kursovaya-rabota.html